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Paolo Montali

Pastry Chef

Sin da giovanissimo, Paolo Montali sentiva il richiamo dell’arte pasticcera. Era il 1977 quando, appena quindicenne, iniziava a muovere i primi passi nel laboratorio di famiglia, sotto l’attenta guida del padre. Un sapere tramandato con passione, frutto dell’esperienza maturata nella rinomata pasticceria Bizzi di Parma. Quello fu solo l’inizio di un viaggio straordinario, fatto di studio, dedizione e continua ricerca dell’eccellenza.

Nel 1983, il desiderio di affinare le proprie competenze lo portò a Chioggia Sottomarina, alla Boscolo Etoile. Qui, in un intenso corso di dieci settimane dedicato alle basi della pasticceria nazionale e internazionale, acquisì tecniche che avrebbero definito la sua carriera. Anni dopo, nel 1998, un altro traguardo segnò il suo cammino: un corso di dodici giorni a Brescia presso Camst alimenti, sotto la guida del noto Maestro Iginio Massari, dedicato alla tecnica e all’innovazione dell’alta pasticceria. La sete di conoscenza non si fermò e nel 2002 tornò alla Boscolo Etoile per un percorso di 16 settimane con il Maestro Luca Montersino, ottenendo un master in “bilanciamento delle basi di pasticceria”.

La sua maestria non tardò a essere riconosciuta. Già nel 1995 conquistò il primo posto al prestigioso concorso “Migliore Mousse” durante il Sigep di Rimini. Nel 2007 gli fu conferito il Mercurio d’Oro, e nel 2014 la Gazzetta di Parma premiò il suo cannoncino come il migliore della città.

Un’eredità di eccellenza che affonda le radici nella storia di famiglia: il padre, Cavaliere del lavoro della Repubblica Italiana, aveva già tracciato un sentiero luminoso. Oggi, la sua pasticceria è, a Parma, sinonimo di tradizione e innovazione, un connubio che continua a deliziare e sorprendere.