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Serena Ragonese

Chef

Da sempre circondata dall'aroma delle farine e dal profumo del pane appena sfornato, Serena Ragonese ha costruito la sua vita attorno alla passione per la panificazione.

Originaria di Genova, muove i primi passi come commessa e aiuto panettiere nel panificio di famiglia, dove l’arte del pane tradizionale si intrecciava con i ritmi quotidiani di due negozi storici. È qui, immersa nel mondo del lievito e della farina, che prende forma il suo desiderio di esplorare e perfezionare quest'arte.

Mossa da una curiosità instancabile, ha deciso di ampliare i propri orizzonti, partecipando a un corso di due mesi a Roma sotto la guida di Daniele Di Grazia e Tullio Monaldi. Qui ha affinato le tecniche di preparazione di pizza in teglia, pala romana, pane a lievito madre, focacce e dolci da forno, gettando le basi per il suo percorso da artigiana.

Il 2022 segna un anno cruciale, ricco di esperienze formative di alto livello: è assistente in corsi di pizza romana a Roma, partecipa alla Master Class sulla pizza di Gabriele Bonci, e approfondisce la tradizione della focaccia ligure con esperti come Elena Liptskaia e Marco Oberti. Lo stesso anno la porta a Fermentum, evento che riunisce i grandi nomi della panificazione, e la vede protagonista di ulteriori corsi, consolidando la sua competenza nell’arte del lievito madre.

Nel 2023 prosegue il suo percorso di perfezionamento con un diploma in Pizza Gastronomica presso la Scuola Internazionale di Cucina ALMA a Colorno. Qui, sotto la guida di maestri come Jacopo Mercurio, esplora nuove dimensioni della pizza e della focaccia, ampliando il proprio repertorio. Nel 2024 partecipa a prestigiose Master Class sulle lievitazioni a 360°, collaborando con Ezio Marinato, Cristian Zaghini e Tullio Monaldi per padroneggiare tecniche che spaziano dal padellino alla pizza napoletana.

Oggi, con oltre un decennio di esperienza, gestisce una rinomata focacceria a Moneglia, vicino alle Cinque Terre. Da cinque anni è alla guida del laboratorio, trasformando con passione e dedizione la tradizione in innovazione, e portando avanti un’eredità familiare che continua a sfornare emozioni.