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Ristorante Essenza
Il nuovo
capitolo
della
nostra
storia
C'è un momento in cui tutto trova un equilibrio nuovo: il sapore di casa, l'eleganza del gesto, l'emozione di un'esperienza che resta. Gustincanto Essenza nasce da qui: dal desiderio di raccontare chi siamo oggi attraverso una cucina che unisce memoria e innovazione, accoglienza e ricerca, territorio e visione contemporanea.
Tre Chef, una sola filosofia
Il nuovo menù Essenza porta la firma di Daniele Persegani, nostro Signature Chef, insieme agli Executive Chef Giulia Dodi e Alessandro Dofcaci.
Tre personalità diverse, la stessa idea di cucina: valorizzare la tradizione parmigiana e italiana con tecnica, creatività e un profondo rispetto per il prodotto.
Ogni piatto è un racconto.
Ogni dettaglio è un invito a lasciarsi sorprendere.
Tradizione che si rinnova a cena
Essenza è un percorso che intreccia ricordi e nuove interpretazioni. Dalle ricette di territorio alle suggestioni gourmet, i nostri piatti nascono per emozionare: sapori nitidi, contrasti equilibrati, lavorazioni attente che esaltano l'identità di ogni ingrediente. Una cucina che parla al cuore prima ancora che al palato.
I piatti della sera
Menù degustazione
Sgombro affumicato, mela verde e caviale
Menù degustazione
Raviolo di bollito, siero di latte e mosto cotto
Menù degustazione
Pancia di maiale, doppio malto, funghi e castagne
Antipasti
Quaglia, parmigiana di melanzane e peperoni
Antipasti
Uovo croccante, polenta, sedano rapa e fiocchi d'avena
Antipasti
Zuppetta di fagioli e seppie alla parmigiana
Antipasti
Torta fritta
Antipasti
Culatello dop
Primi piatti della tradizione
Tortelli d'erbetta
Primi piatti della tradizione
Tortelli di zucca
Primi piatti della tradizione
Anolini di pamigiano in brodo di terza
Primi piatti della tradizione
Tagliolini con culatello croccante e crema di parmigiano
Primi piatti
Fusilloni, porcini, tosone e polvere di erbe
Primi piatti
Risotto al tartufo nero, faraona e topinambur
Primi piatti
Gnocchetti di patate, cozze, cavolo nero e ricotta salata
Primi piatti
Linguine, calamari, lenticchie e pane fritto
Secondi piatti
Gamberoni in pasta kataifi con salsa thai
Secondi piatti
Sovraccoscia di pollo, cavolfiore, carote e salsa bbq agli agrumi
Secondi piatti
Guancialino di maiale con soffice di patate
Secondi piatti
Salmone alla brace, carciofi, bottarga e beurre blanc
Secondi piatti
Millefoglie di zucca, porri, pesto di rucola e maionese alle mandorle
Predessert
Gelato al sesamo nero, terra di liquirizia, mousse e gel al limone
Dessert
Sbrisolona con zabaione
Dessert
Cremoso al pistacchio, financier al pistacchio e salsa al lampone
Dessert
Tiramisù
Dessert
Miele, yogurt e miso
Dessert
Torta al limone, crema inglese e infuso
Dessert
Cremoso al ginseng, amaretti, amarene e limone
Sgombro affumicato
Raviolo di bollito
Pancia di maiale
Quaglia
Uovo croccante
Zuppetta di fagioli
Torta fritta
Culatello dop
Tortelli d'erbetta
Tortelli di zucca
Anolini di pamigiano
Tagliolini con culatello
Fusilloni
Risotto al tartufo nero
Gnocchetti di patate
Linguine
Gamberoni
Sovraccoscia di pollo
Guancialino di maiale
Salmone alla brace
Millefoglie di zucca
Gelato al sesamo nero
Sbrisolona
Cremoso al pistacchio
Tiramisù
Yogurt
Torta al limone
Cremoso al ginseng
Staff
Signature Chef
Daniele Persegani
Daniele Persegani, nato a Cremona, ha sviluppato la passione per la cucina nell'osteria di famiglia, osservando la nonna preparare piatti tradizionali. Diplomato alla scuola alberghiera di Salsomaggiore Terme, ha lavorato tra la riviera adriatica e Cremona, fino ad aprire con la sorella "L'Osteria del Pescatore" a Castelvetro Piacentino, dove unisce tradizione e innovazione culinaria.
Oggi è docente presso l'Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme e collabora in televisione in programmi come Casa Alice e La prova del cuoco. Ha pubblicato quattro libri e collaborato con Casa Azzurri come chef dal 2004 al 2014.
Executive Chef
Alessandro Dofcaci
Alessandro Dofcaci è un giovane e talentuoso chef che coltiva da sempre una profonda passione per la cucina. Dopo la scuola alberghiera, cresce professionalmente in prestigiose cucine stellate e in hotel di lusso, affinando tecnica e sensibilità gastronomica. Nel 2024 approda a Gustincanto, dove porta il suo stile essenziale e attento all'equilibrio dei sapori. Dal 2025 diventa executive chef e guida la brigata insieme a Giulia Dodi, affiancando il signature chef Daniele Persegani. Cura anche progetti speciali come la produzione di finger food per Radio Italia durante il Festival di Sanremo.
"Ho sempre vissuto la cucina come un atto d'amore: è il modo in cui racconto me stesso e cerco di far sentire a casa ogni ospite. Tra profumi e sapori trovo la mia vera espressione."
Pastry Artists
Giulia Dodi
Dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera di Salsomaggiore e ALMA, Giulia Dodi ha potuto sviluppare il proprio interesse e conoscenza per la pasticceria in tante esperienze lavorative. Di sé dice:
"Tutto è iniziato con un mix di passione e curiosità, quando da bambina rimanevo incantata ad osservare mia nonna che cucinava buonissime torte e dolci di ogni tipo. Oggi mi piace portare il sorriso sui volti dei clienti con le mie creazioni in cui fondo l'innovazione, la tradizione e la mia passione."
La location perfetta per ogni evento
Grazie all'ampia sala del primo piano e ad una più intima, che può essere prenotata per eventi privati, Gustincanto è la location perfetta per ogni tipologia di incontro aziendale o di evento leisure, oltre che il luogo ideale per festeggiare in compagnia. D'estate, poi, tutti in terrazza!