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Ristorante
Una
festa
per
i
sensi
Un ambiente accogliente, luminoso e di design: benvenuti nel ristorante di Gustincanto, dove i sapori delle cose buone da mangiare incontrano la magia e il piacere dello star bene a tavola. Un menù ricco di piatti della tradizione ma anche di tante prelibatezze originali studiate dai nostri chef.
L'arte dell'accoglienza
Gustincanto è un ristorante dove l'eccellenza e il gusto sono di casa e danno del tu ai loro ospiti. Gli ingredienti di una ricetta di successo non finiscono solo in pentola e nel piatto, ma si amalgamano nel DNA del locale.
Moderno, elegante, metropolitano ed al tempo stesso autentico ed accogliente. La tecnologia è nei dettagli, la cura è nel carattere del personale cortese e competente.
Quando il lusso si fa pop
Vi diamo il benvenuto dall'ampia cucina a vista dove, tecnologia e innovazione si stemperano, insieme ai gesti antichi di una brigata cresciuta a pane, tradizione e flessibilità. Si, perché questo è il concept immaginato da Daniele Persegani e Alberto Campanini, i guru di questa cittadella del gusto alle porte di Fidenza.
L'ampia sala da 150 posti fa da cornice ad un'offerta di alto profilo accessibile a tutti, dove il lusso si fa veramente pop, e dove la sperimentazione e l'innovazione si fondono con la migliore tradizione emiliana.
Ad ognuno la sua ricetta
La cucina, nel cuore della Food Valley emiliana, non può che essere di tradizione, ma è anche un inno profondo, gioioso e completo all'italianità ed alle eccellenze del Belpaese.
Nel menù di Gustincanto non c'è solo l'Emilia, ma anche piatti di pesce, proposte gourmet e del giorno, con una speciale attenzione anche alle sensibilità vegetariane. Stagionalità e sostenibilità si declinano sia nella carta del pranzo, sia in quella della cena.
In alto i calici
Contemporanei o di tradizione, ad accompagnare i piatti del ristorante di Gustincanto, non manca mai un buon calice. La cantina spazia fra 400 etichette di vini che alternano i grandi classici, italiani ed esteri, alle bottiglie di piccoli produttori locali.
Così un'attenta selezione di 50 champagne si accompagna ad originali spunti di un territorio che negli ultimi anni ha saputo far crescere anche la sua offerta enologica. Per chi preferisce il luppolo, ecco un'ampia scelta del celebre birrificio piemontese Baladin.
Menù degustazione
Sgombro affumicato, mela verde e caviale
Menù degustazione
Raviolo di bollito, siero di latte e mosto cotto
Menù degustazione
Pancia di maiale, doppio malto, funghi e castagne
Antipasti
Quaglia, parmigiana di melanzane e peperoni
Antipasti
Uovo croccante, polenta, sedano rapa e fiocchi d'avena
Antipasti
Zuppetta di fagioli e seppie alla parmigiana
Antipasti
Torta fritta
Antipasti
Culatello dop
Primi piatti della tradizione
Tortelli d'erbetta
Primi piatti della tradizione
Tortelli di zucca
Primi piatti della tradizione
Anolini di pamigiano in brodo di terza
Primi piatti della tradizione
Tagliolini con culatello croccante e crema di parmigiano
Primi piatti
Fusilloni, porcini, tosone e polvere di erbe
Primi piatti
Risotto al tartufo nero, faraona e topinambur
Primi piatti
Gnocchetti di patate, cozze, cavolo nero e ricotta salata
Primi piatti
Linguine, calamari, lenticchie e pane fritto
Secondi piatti
Gamberoni in pasta kataifi con salsa thai
Secondi piatti
Sovraccoscia di pollo, cavolfiore, carote e salsa bbq agli agrumi
Secondi piatti
Guancialino di maiale con soffice di patate
Secondi piatti
Salmone alla brace, carciofi, bottarga e beurre blanc
Secondi piatti
Millefoglie di zucca, porri, pesto di rucola e maionese alle mandorle
Predessert
Gelato al sesamo nero, terra di liquirizia, mousse e gel al limone
Dessert
Sbrisolona con zabaione
Dessert
Cremoso al pistacchio, financier al pistacchio e salsa al lampone
Dessert
Tiramisù
Dessert
Miele, yogurt e miso
Dessert
Torta al limone, crema inglese e infuso
Dessert
Cremoso al ginseng, amaretti, amarene e limone
Sgombro affumicato
Raviolo di bollito
Pancia di maiale
Quaglia
Uovo croccante
Zuppetta di fagioli
Torta fritta
Culatello dop
Tortelli d'erbetta
Tortelli di zucca
Anolini di pamigiano
Tagliolini con culatello
Fusilloni
Risotto al tartufo nero
Gnocchetti di patate
Linguine
Gamberoni
Sovraccoscia di pollo
Guancialino di maiale
Salmone alla brace
Millefoglie di zucca
Gelato al sesamo nero
Sbrisolona
Cremoso al pistacchio
Tiramisù
Yogurt
Torta al limone
Cremoso al ginseng
Gli artisti di Essenza
Signature Chef
Daniele Persegani
Daniele Persegani, nato a Cremona, ha sviluppato la passione per la cucina nell'osteria di famiglia, osservando la nonna preparare piatti tradizionali. Diplomato alla scuola alberghiera di Salsomaggiore Terme, ha lavorato tra la riviera adriatica e Cremona, fino ad aprire con la sorella "L'Osteria del Pescatore" a Castelvetro Piacentino, dove unisce tradizione e innovazione culinaria.
Oggi è docente presso l'Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme e collabora in televisione in programmi come Casa Alice e La prova del cuoco. Ha pubblicato quattro libri e collaborato con Casa Azzurri come chef dal 2004 al 2014.
Executive Chef
Alessandro Dofcaci
Alessandro Dofcaci è un giovane e talentuoso chef che coltiva da sempre una profonda passione per la cucina. Dopo la scuola alberghiera, cresce professionalmente in prestigiose cucine stellate e in hotel di lusso, affinando tecnica e sensibilità gastronomica. Nel 2024 approda a Gustincanto, dove porta il suo stile essenziale e attento all'equilibrio dei sapori. Dal 2025 diventa executive chef e guida la brigata insieme a Giulia Dodi, affiancando il signature chef Daniele Persegani. Cura anche progetti speciali come la produzione di finger food per Radio Italia durante il Festival di Sanremo.
"Ho sempre vissuto la cucina come un atto d'amore: è il modo in cui racconto me stesso e cerco di far sentire a casa ogni ospite. Tra profumi e sapori trovo la mia vera espressione."
Pastry Artists
Giulia Dodi
Dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera di Salsomaggiore e ALMA, Giulia Dodi ha potuto sviluppare il proprio interesse e conoscenza per la pasticceria in tante esperienze lavorative. Di sé dice:
"Tutto è iniziato con un mix di passione e curiosità, quando da bambina rimanevo incantata ad osservare mia nonna che cucinava buonissime torte e dolci di ogni tipo. Oggi mi piace portare il sorriso sui volti dei clienti con le mie creazioni in cui fondo l'innovazione, la tradizione e la mia passione."
La location perfetta per ogni evento
Grazie all'ampia sala del primo piano e ad una più intima, che può essere prenotata per eventi privati, Gustincanto è la location perfetta per ogni tipologia di incontro aziendale o di evento leisure, oltre che il luogo ideale per festeggiare in compagnia. D'estate, poi, tutti in terrazza!